Index des recettes

Marinades

Relish à la rhubarbe

Potages et soupes

Crème d'épinards et de cresson
Soupe aux gourganes
Potage aux poireaux
Soupe d'hiver aux lentilles vertes

Plats principaux

Agneau à la bretonne
Bouilli québécois ou Pot-au-feu à la canadienne
Casserole de poisson à chair blanche
Feuilleté de volaille aux arômes des bois
Fèves au lard
Hauts de cuisse de poulet farcis aux asperges et fondue d’Oka Classique
Pâté au poulet du berger
Mon poulet de midi
Poulet Général Tao
Poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre
Mon ragoût de patte de porc
Ragoût de porc aux topinambours
Mon spaghetti
Salade tiède aux foies de volaille

Desserts

Galette des Rois
Gâteau au chocolat et aux dattes
Gâteau au chocolat sensationnel
Pain aux bananes, à l'orange et aux dattes
Pouding au chômeur
Queues de castor
Sauce au chocolat Véronique
Sauce au fudge veloutée prête en cinq minutes
Tarte à la pichoune

Poulet rôti à l'ail et aux pommes de terre

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 55 minutes
Pour 4 personnes

1,2 kg de poulet, coupé en morceaux
4 pommes de terre avec la peau, coupées en gros morceaux
2 c. à soupe de romarin frais, haché grossièrement
1 c. à soupe de feuilles de thym-citron frais ou
1 c. à soupe de feuilles de thym frais et 2 c. à soupe de jus de citron
125 ml d'huile d'olive3 c. à soupe de bouillon de volaille
1 tête d'ail (1 bulbe complet, soit plusieurs gousses)

1. Préchauffer le four à 200 ^oC. (410 ^oF.). Mettre le poulet, les pommes de terre, les herbes, l'huile ainsi que du sel et du poivre dans un plat à fond épais.
2. Bien remuer et faire cuire 30 minutes, en tournant le poulet régulièrement et en versant du bouillon pour l'humecter. Éparpiller les gousses d'ail par-dessus et faire cuire encore 15 à 20 minutes.
3. Servir le poulet avec l'ail, les pommes de terre et le jus de cuisson.

Valeur nutritionnelle par portion : Protéines 45 g; lipides 35 g; glucides 15 g; fibres 3,5 g; cholestérol 90 mg; 2 295 kj (550 cal)

Agneau à la bretonne

¾ livre (375 g) de haricots blancs secs
¼ tasse de beurre
3 oignons moyens, hachés
4 gousses d'ail, hachées
1 c. à table de thym frais ou 1 c. à thé (5ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) de romarin frais ou 1/2 c. à thé de romarin séché
19 oz (540 ml) de tomates en conserve
14 oz (398 ml) de sauce tomate en conserve
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet dégraissé
1 gigot d'agneau de 3 livres (1,5 kg)
Sel et poivre

• Faire tremper les haricots dans de l'eau toute une nuit à la température de la pièce. Égoutter. Jeter l'eau de trempage. Dans une casserole, déposer les haricots. Couvrir d'eau. Cuire environ 1 heure à feu moyen ou jusqu'à tendreté des haricots. Égoutter.
• Préchauffer le four à 350^oF (180^oC). Dans un plat allant au four, fondre le beurre. Y faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés.
• Ajouter le thym, le romarin. les tomates écrasées non égouttées, la sauce tomate, le bouillon de poulet et les haricots. Saler et poivrer.
• Déposer l'agneau sur le mélange. Saler et poivrer l'agneau. Couvrir et cuire au four 1 heure.

Poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, ou jusqu'à la cuisson désirée. Remuer le mélange de haricots de temps à autre (2 fois environ) pendant la cuisson et retourner l'agneau une fois (après 45 minutes de cuisson).

NOTE

Pour le bouillon, utiliser 1 c. à soupe de concentré en poudre pour 1 tasse d'eau. Aussi, on peut utiliser une fesse de jambon de 3,5 livres au lieu de l'agneau. On n'ajoute pas de sel sur la viande si on utilise le jambon.

Gâteau au chocolat sensationnel

1½ tasse de farine tout usage
¾ tasse de sucre
1/3 tasse de cacao non sucré
1¼ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ de tasse de mayonnaise Helman's (ou Kraft)
¾ de tasse d'eau
1 oeuf
1½ tasse de brisures de chocolat mi-sucré séparée (1 tasse + ½ tasse)

Préparation

1. Tamiser les 5 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger.

2. Incorporer la mayonnaise en brassant.

3. Ajouter l'eau et l'oeuf.

4. Battre jusqu'à consistance lisse en incorporant la ½ tasse de brisures de chocolat.

5. Verser dans un moule à gâteau de 9 pouces préalablement graissé.

6. Étaler la tasse restante de brisures de chocolat sur le gâteau.

7. Faire cuire au four à 350^oF, de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.

Sauce au chocolat Véronique

6 c. à table de sucre blanc
4 c. à table de cacao
1 c. à table de beurre
1 c. à thé de farine
1 tasse d'eau bouillante
1 pincée de sel

1. Mêler dans une petite casserole sucre, cacao, farine et sel.

2. Ajouter le beurre et l'eau bouillante.

3. Placer sur le feu et laisser bouillir 4-5 minutes.

4. Laisser refroidir et servir sur le gâteau au chocolat sensationnel.

Cette sauce très simple et peu coûteuse a un goût exceptionnel.

Feuilleté de volaille aux arômes des bois

2 c. à table de beurre
4 demi-poitrines de pintade (ou de poulet) désossées, sans peau et coupées en lanières
2 tasses de champignons sauvages (pleurotes, girottes, chanterelles, cèpes, etc.
Sel et poivre au goût
2 c. à table d'échalotes françaises, hachées
2 c. à table de persil frais haché
1 c. à table de sarriette fraîche hachée
1 c. à table de farine
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
¾ de tasse de crème champêtre (15%)
4 gros feuilletés ou vol-au-vent
Fines herbes pour la décoration

Préparation

1. Dans une grande poêle, fondre le beurre et faire sauter la volaille et les champignons; assaisonner.

2. Ajouter les échalotes, le persil et la sarriette.

3. Saupoudrer le poulet et les champignons de farine; bien mélanger.

4. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poulet; laisser réduire de moitié.

5. Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

6. Servir sur des feuilletés ou vol-au-vent et décorer de fines herbes.

Ragoût de porc aux topinambours

450 gr. de porc en cubes
4 gousses d'ail
1 boîte de petits oignons bouillis (environ 12 onces)
4 carottes en dés
2 tasses de lait de coco
450 gr. de topinambours lavés non pelés
2 tasses de bouillon de poulet
4 c. à soupe de pâte de curry (moyen ou fort)
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre
Huile d'olive pour la cuisson
Fécule de maïs

Préparation

1. Faire sauter les cubes de porc par petites quantités pour les colorer et ajouter l'ail tout en brassant.

2. Ajouter ensuite le bouillon de poulet et brasser pour bien détacher le fond.

3. Verser le lait de coco, les carottes, les oignons et les topinambours entiers. Incorporer la pâte de curry, le sel et le poivre ainsi que le bouquet de coriandre et mélanger.

4. Ajouter de la fécule de maïs pour épaissir la sauce. (On peut aussi utiliser de l'amarante pour épaissir la sauce.)

5. Faire mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 45 minutes ou encore mettre dans un four préchauffé à 325 ^oF pendant 45 minutes.

6. Servir sur des pâtes, avec un couscous ou du riz selon vos goûts.

Pâté au poulet du berger

2. c. à s. de beurre
2 poitrines (entières) de poulet, en cubes
3/4 tasse d'oignon, haché
1 tasse de champignons émincés
1.5 livre de porc haché
1/4 de tasse de vin blanc
3/4 tasse de bouillon de boeuf
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 pincée de thym
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de bouillon de poulet
2 abaisses de pâte.

Préparation

Faire fondre le beurre et dorer le poulet. Ajouter : légumes, porc; cuire 10 à 15 minutes.
Arroser avec le vin et le bouillon de boeuf, assaisonner et cuire 2 à 3 minutes.
Délayer la fécule dans le bouillon de poulet. Verser sur le poulet et cuire jusqu'à épaississement. Refroidir.
Préchauffer le four à 350 ^oF.
Foncer d'une abaisse un moule démontable de 9 pouces. Verser la préparation dans le moule. Recouvrir de l'autre abaisse. Faire cuire 30 à 40 minutes. Servir.

Sauce au fudge veloutée prête en cinq minutes

1 paquet (175 gr) de grains de chocolat mi-sucré
1/2 tassede sirop de maïs
1 tasse de lait évaporé original Carnation

Mélanger les grains de chocolat et le sirop de maïs. Faire cuire en brassant durant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit lisse. Retirer du feu et ajouter le lait. Bien brasser et servir.

1/4 de tasse = 225 calories.

Crème d'épinards et de cresson

2 c. à soupe de beurre (ou d'huile d'olive)
1 gousse d'ail émincée
2 c. à soupe d'oignon haché
1 tasse d'épinards équeutés
1/4 tasse de cresson équeutés
10 onces de crème de céleri (1 boite)
10 onces de lait
1 tasse de bouillon de poulet (1 c. à soupe de poudre dans 1 tasse d'eau chaude)
Sel et poivre au goût (Attention au sel car le bouillon est déjà salé)
1 c. à thé de fenouil haché (facultatif)
1/2 tasse de crème à 35 % (ou de lait Carnation)

Préparation

Faire fondre le beurre, revenir l'ail et l'oignon. Faire tomber les épinards et le cresson. Ajouter la crème de céleri et le bouillon de poulet. Amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le fenouil.

Passer au mélangeur. Verser dans la casserole et ajouter la crème. Réchauffer en remuant SANS BOUILLIR. Servir.

Pain aux bananes, à l'orange et aux dattes

Température du four : 325^oF. Graisser et fariner un moule à pain.

1 3/4 tasse de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre ramolli
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
3/4 tasse de jus d'orange
3/4 de tasse de bananes mûres écrasées (environ 2 bananes)
1 tasse de dattes dénoyautées hachées

Préparation

Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Défaire le beurre et le sucre en crème. Ajouter les oeufs et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance duveteuse.

Incorporer la vanille, le jus d'orange et les bananes à la préparation; bien mélanger.

Ajouter les dattes à la farine et ajouter tout ce mélange de farine à la préparation liquide. Bien mélanger.

Verser dans un moule et faire cuire au four environ 50 minutes.

Couper en tranches fines et congeler si désiré.

Gâteau au chocolat et aux dattes

1 tasse (250 ml) de dattes, dénoyautées et hachées
1 tasse de beurre
1 3/4 tasse (430 ml) d'eau
1 tasse de sucre
1/3 tasse de cacao
1 2/3 tasse de farine à pâtisserie
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Crème fouettée et chocolat râpé, pour décorer

Préparation

• Préchauffer le four à 350^oF (180^oC). Beurrer et tapisser de papier ciré un moule de 11 x 7 po (28 x 18 cm).
• Dans une casserole, déposer les dattes, le beurre, l'eau, le sucre et le cacao. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter 5 minutes à découvert. Retirer du feu. Couvrir et laisser tiédir.
• Ajouter les ingrédients secs tamisés et mélanger à la cuillère de bois. Étendre dans le moule. Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille.
• Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée et du chocolat râpé.

Fèves au lard

3 tasses (750 ml) de haricots blancs secs
6 on (175 g) de lard salé (gras de porc)
½ tasse (125 ml) de mélasse (ou de sirop d'érable)
1/3 tasse (80 ml) de cassonade
1 oignon moyen (rond)
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 à 2 c. à thé de sel

Préparation

• Mettre les haricots dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Les laisser tremper de 5 à 6 heures.
• Porter rapidement à ébullition et faire bouillir légèrement durant environ 30 minutes. Égoutter.
• Mettre les haricots dans une cocotte. Ajouter la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel (1 seule cuillèrée à thé si c'est du lard salé) et bien mélanger.
• Enfoncer l'oignon au centre du tout et le lard salé autour de l'oignon.
• Recouvrir le tout avec de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau monte au moins à 2 pouces par dessus le tout.
• Couvrir et faire cuire au four lentement (225^oF) durant 10 à 12 heures. Ajouter de l'eau au besoin.

Mon spaghetti

4 c. à soupe d'huile d'olive
6 grosses saucisses italiennes (dont on a enlevé la peau)
2 oignons moyens
1 gros poivron rouge
3 gousses d'ail
2 boites de tomates en cubes (26 onces chacune)
1 petite boite de pâte de tomate ou 1/3 de tasse de pâte de tomate
1 poignée d'oregano frais (1/4 de tasse environ)
1/3 de tasse de vin rouge
sel, poivre, thym, sauge.

1 paquet de bébés épinards
1 paquet de salami hongrois
2 paquets de champignons
Fromage romano râpé ou trois fromages râpés

Préparation

• Défaire les saucisses et les faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté.
• Verser 2 autres c. à soupe d'huile dans une poêle. Faire revenir légèrement les oignons, le poivron et les gousses d'ail. Verser les deux boîtes de tomates et ajouter la pâte de tomate. Laisser évaporer le jus des tomates en brassant doucement jusqu'à consistance épaisse (comme une purée).
• Ajouter la chair de saucisses ainsi que l'oregano et les assaisonnements. Laisser mijoter quelques minutes.
• Verser le vin et un peu d'eau au besoin. Mélanger et mijoter doucement pour 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et ajouter poivre et sel au goût.
  
  
• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à spagetti. Faire revenir les épinards dans une poêle avec un peu de margarine ou de beurre. Égoutter les spagettis et ajouter les épinards aux pâtes.
• Couper le salami en morceau et trancher les champignons. Faire revenir le tout dans un peu de margarine ou de beurre. Saler, poivrer.

Servir ainsi : pâtes à spagetti avec les épinards, la sauce à spag, le salami avec les champignons et saupoudrer de fromage. Accompagner avec un bon vin rouge.

Relish à la rhubarbe

2½ tasses de rhubarbe congelée ou fraîche, coupée en dés
2½ tasses d'oignons hachés
1 tasse de vinaigre de cidre
2 tasses de cassonade, légèrement tassée
1½ c. à thé de sel
½ c. à thé de clous de girofle
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de piment de la Jamaïque (clous ronds)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
• Faire cuire, sans couvrir, sur feu doux, pendant 1½ ou jusqu'à ce que le mélange ait atteint la consistance désirée.
• Remuer de temps en temps.
• Faire refroidir et conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Servir froid avec des burgers ou autres viandes telles le jambon ou les saucisses.

Potage aux poireaux

1/4 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail écrasée 
1/4 tasse de margarine ou de beurre
1/4 tasse de céleri haché
1 ½ à 2 tasses de poireaux
3 pommes de terre coupées en cubes (grosses patates)
1/4 c. à thé de sel ou 2 c. à thé d'herbes aromatiques salées
1/8 c. à thé de poivre
1 ½ tasse de bouillon de poulet (2 c. à soupe de concentré et ajouter de l'eau)
1 ½ tasse de bouillon de légumes (ou de lait)

Préparation

Faire sauter l'oignon, l'ail et le céleri dans la margarine jusqu'à tendre. Incorporer le reste des ingrédients (sauf le lait, si on utilise le lait au lieu du bouillon de légumes). Mijoter durant une vingtaine de minutes. Passer au mélangeur. Ajouter le lait (si tel est le cas). Réchauffer et servir.

Salade tiède aux foies de volaille

4 tasses d'épinards, équeutés
2 c. à thé d'huile d'olive
sel, poivre
1 c. à thé d'huile d'arachide
1/2 tasse de bacon, en petits morceaux
1 tasse de foies de poulet, en morceaux
1 gousse d'ail émincée
2 échalotes, hachées
1 c. à soupe de porto (ou autre vin rouge)
1/4 de tasse de vinaigre de vin

Préparation

• Dans un bol, mélangez les épinards et l'huile d'olive; salez et poivrez; réservez.

• Dans un poêlon, faites chauffer l'huile; faites revenir le bacon, 2 minutes; faites saisir les foies de poulet; retirez du poêlon; réservez.

• Dans le même poêlon, faites revenir l'ail et les échalotes; mélangez; déglacez au porto et au vinaigre de vin; laissez réduire de moitié; retirez du feu.

• Versez sur les épinards; mélangez; parsemez de foies de poulet et de bacon; servez.

Soupe d'hiver aux lentilles vertes

Ingrédients

¼ tasse d'huile d'olive extra vierge (60 ml)
2 gros oignons hachés
1 carotte râpée
½ c. à thé de thym séché (2 ml)
1 c. à thé de marjolaine séchée (5 ml)
3 tasses de bouillon de légumes (750 ml)
1 tasse de lentilles vertes non cuites (250 ml)
19 oz de tomates en conserve (540 ml)
¼ tasse de persil frais haché (60 ml)
Sel au goût
2/3 tasse de fromage suisse râpé (160 ml)

Préparation

• Dans une grosse cocotte, faire revenir les oignons et la carotte dans l'huile, 3 à 5 minutes.

• Ajouter le thym, la marjolaine et faites revenir une minute de plus.

• Ajouter le bouillon, les lentilles, les tomates, le persil et le sel.

• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 40 minutes).

• Saupoudrer de fromage au moment de servir.

Quantité : 4 à 6 portions.

Queues de castor

1 pincée de sucre
125 ml d'eau tiède,
25 ml de levure fraîche,
250ml de lait tiède,
80 ml de sucre,
1 pincée de sel,
1 cuillerée à thé de vanille,
2 oeufs,
80ml d'huile,
1.25 l de farine,
huile pour friture,
sucre, cannelle.

• Dissoudre la pincée de sucre dans l'eau tiède.
• Saupoudrer la levure et la laisser s'activer.
• Quand la levure est active, ajouter le lait, le sucre, le sel, la vanille, les oeufs, l'huile et assez de farine pour faire une pâte molle.
• Pétrir la pâte de 5 à 8 minutes en ajoutant de la farine au besoin jusqu'à ce qu'on ait une pâte élastique.
• Placer dans un plat huilé, couvrir d'un papier ciré huilé et laisser lever de 30 à 40 minutes dans un endroit chaud.
• Dégonfler la pâte d'un coup de poing. Prendre l'équivalent d'une balle de golf de pâte, la rouler en oval et la laisser lever, couverte d'un linge pendant qu'on fait de même avec le reste de la pâte.
• Chauffer l'huile à 385°F [196°C].
• Étirer les pâtes pour leur donner la forme de queues de castor. Les frire dans l'huile en les tournant. Mettre du sucre et de la cannelle dans un plat. Y tremper les queues de castor.

( Recette acadienne de Georges Bonafous)

Mon poulet de midi

1 demi poulet de grain paré
1 gros oignon rouge émincé
12 petites bardes de lard salé
1 c. à thé de thym
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre noir frais moulu
3 c. à soupe de pesto (sans fromage)
1 c. à thé de concentré de boeuf
1 tasse d'eau

1 tasse de chacun des légumes suivants : carottes, pommes de terre, navet.

Préparation

• Déposer le poulet dans une cocotte, pas trop grande, juste assez pour pouvoir ajouter des légumes autour du poulet
• Barder le poulet des fines tranches de lard salé pour couvrir
• Faire un mélange du thym, sel et poivre et saupoudrer le poulet
• Ajouter le pesto sur le poulet
• Diluer le concentré de boeuf dans l'eau et verser dans la cocotte.
• Couvrir la cocotte et placer au four à 350°F pour environ 2½ heures ou 3 heures selon la grosseur du poulet.
• Peler les légumes et à mi-cuisson (environ 1½ heure après le début de la cuisson), ajouter les carottes en morceaux de 1 pouce, les pommes de terre en tranches ainsi que le navet tranché en gros morceaux.
• Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau au besoin.

Bouilli québécois ou Pot-au-feu à la canadienne¹

3 livres de boeuf de poitrine ou d'épaule
1 livre de lard salé entrelardé (ou un roulé de porc en saumure)
1 feuille de laurier
2 oignons émincés
2 clous de girofle
1 c. à thé de sel (ou plus au goût)
2 pintes d'eau froide (une pinte = 40 onces ou 1.25 litre)
quelques feuilles de céleri frais

Préparation

• Chauffer une marmite, y mettre le boeuf et le lard et faire prendre couleur.
• Ajouter les assaisonnements et 1 pinte d'eau froide.
• Laisser monter le tout lentement à ébullition. Au premier bouillon, baisser le feu pour laisser mijoter seulement.
• Ajouter alors l'autre pinte d'eau bouillante et cuire au moins 4 heures.
• Tout doit être prêt la veille pour commencer de bonne heure le matin.
• Vers 10 heures, préparez une soupe en coulant dans une casserole, 1 pinte de bouillon (provenant du bouilli) dans lequel on fera cuire 1/4 de tasse de riz blanc bien lavé, durant ½ heure seulement. Au bout de ce temps, mettre de côté pour réchauffer au moment de servir. Éviter de faire une bouillie avec la soupe en faisant cuire le riz trop longtemps.
• Ajouter au pot-au-feu :
  • 6 petites carottes ou 2 grosses coupées en longueur en 3 morceaux chacune,
  • un chou moyen entaillé en 6 ayant soin de ne pas le couper complètement. Cette façon d'entailler le chou facilite la cuisson, autrement, l'extérieur est cuit et l'intérieur est encore dur.
  • Ajouter également 6 tranches de navet
  • 6 pommes de terre moyennes puis
  • 2 ou 3 poireaux. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits, soit environ ½ heure de plus.
• On peut aussi ajouter d'autres légumes tels des haricots jaunes ou verts, du blé d'inde coupé en 2 ou 3 morceaux. Pour les haricots, on doit les attacher avec un fil en bottes de 5 à 6 unités, pour éviter qu'ils nagent dans le bouillon.
• Dresser les viandes au centre d'un grand plat, disposer tout autour les légumes et servir bien chaud.

1. Cette recette provient du livre Cuisine typiquement canadienne, écrit vers 1950 par madame Rose Lacroix, pour A. Bélanger Limitée, Montmagny, Québec. L'illustration ci-dessous provient aussi de ce livre et a été créée par monsieur Jean Simard. Monsieur Simard a été professeur à l'École des Beaux-Arts de Montréal et Madame Lacroix a enseigné l'art culinaire pendant de longues années à la radio, au service d'Économie Domestique et à l'École Ménagère de Québec.

Soupe aux gourganes

Ingrédients

1 os de boeuf
1 lb de lard salé entrelardé coupé en morceaux
2½ à 3 pintes d'eau froide
2 tasses de gourganes décossées (On utilise la fève seulement)
1/4 tasse d'orge perlée
1 oignon haché
1 tasse de carottes coupées en dés
1 tasse de navet coupé en dés
Quelques feuilles de chou coupées fin
2 c. à soupe d'herbes salées (ou 1 c. à soupe et un peu de sarriette si le lard est très salé. Il faut bien vérifier pour qu'il n'y ait pas trop de sel)
Poivre au goût

Préparation

1. Faire tremper les fèves, 12 heures.
2. Couper le lard en petits cubes et faire revenir dans un chaudron à soupe.
3. Ajouter l'oignon haché au lard et faire blanchir seulement.
4. Mettre ensuite l'os de boeuf dans le chaudron et couvrir le tout d'eau froide.
5. Mijoter environ 1 heure et demie.
6. Ajouter les gourganes et l'orge. Mijoter une heure de plus.
7. Hacher les légumes et les ajouter à la soupe en même temps que les herbes salées.
8. Mijoter encore 1 heure (environ 3 à 3 ½ heures en tout).
9. Poivrer au goût.

Poulet général Tao

Rendement : 4 portions - Préparation : 30 minutes
Exécution : facile - Cuisson : 20 minutes

Préparation du poulet

500 g (1 lb) de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
1 œuf battu
45 ml (3 c. à soupe) de farine
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale

Sauce

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts coupés en biseau

60 ml (1/4 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc (ou moins)
60 ml (1/4 tasse) de sucre

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à soupe) de ketchup

Pour garnir
Oignons verts en biseau et/ou graines de sésame

Préparation

1. Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l’œuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit doré à l’extérieur et qu’il perde sa teinte rosée à l’intérieur.
3. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
4. Ajouter l’huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
5. Ajouter l’eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.
6. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya.
7. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
8. Remettre le poulet réservé dans le poêlon et mélanger pour réchauffer le poulet.

Servir sur du riz basmati et garnir d’oignons vert.

Hauts de cuisse de poulet farcis aux asperges
et fondue d’Oka Classique

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Type de cuisson : Rôtir
Type de coupe : Haut de cuisse de poulet désossé


Ingrédients

8 asperges fraîches
8 tranches fines de prosciutto (grison, bresaola ou jambon de Bayonne)
4 HAUTS DE CUISSE DE POULET DÉSOSSÉS
beurre
sel et poivre noir moulu au goût
180 g (6 oz) d’OKA CLASSIQUE coupé en dés
50 ml (1/4 tasse) de lait 3,25 %
2 jaunes d’œufs
100 g (3 1/2 oz) de mélange de jeunes pousses de laitue
vinaigrette au choix

Préparation

Casserole de poisson à chair blanche

Ingrédients

Poivre de Cayenne, au goût
Céréales Corn Flakes, émiettés

Préparation

1. Préparer la sauce.
2. Dans un plat en pyrex beurré 9x13 po (3 litres), déposer les tranches de pommes de terre. Il en faut suffisamment pour couvrir le fond du plat en pyrex en chevauchant légèrement les pommes de terre les unes sur les autres.
3. Disperser sur le dessus l'oignon émincé.
4. Étendre le chou préalablement coupé en fines lanières.
5. Recouvrir avec les carottes en tranches. (On peut ajouter des pois verts si on le désire).
6. Coucher le poisson en rangs serrés.
7. Saupoudrer légèrement de poivre de cayenne et ajouter des épices à poisson si désiré ainsi que le pesto décongelé.
8. Couvrir avec la sauce.
9. Décorer avec les flocons de maïs.
10. Mettre au four à 350°F (190°C) environ 50 min. Ne pas couvrir.
11. Retirer du four et attendre 5 min. avant de couper en carrés pour le service.

Note : Je prépare mon pesto de cette manière : 1 tasse de feuilles de basilic très compacte, 1 tasse d'huile d'olive, 1 grosse gousse d'ail, ½ c. à thé de sel de mer. Passer le tout au mélangeur. Verser dans un bocal et garder au congélateur. J'utilise ensuite, à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau, la quantité dont j'ai besoin et je replace mon bocal au congélateur.

Cette recette est adaptée pour un régime sans gluten et sans caséïne.

 
Tarte à la pichoune

1 tasse de mélasse (250 g)
½ tasse d'eau (125 ml)
½ tasse de sucre
1 ou 2 oeufs
1 c. à soupe de beurre
un peu de farine (25 ml)

Préparation

1. Casser les oeufs dans un bol, ajouter un peu d'eau et les battre pour bien les mélanger.
2. Ajouter la farine aux oeufs battus et mélanger à nouveau.
3. Verser dans une casserole, la mélasse, l'eau, le sucre ainsi que le beurre.
4. Faire chauffer jusqu'à ébullition, mais ne pas bouillir.
5. Verser délicatement dans la casserole, tout en mélangeant bien, la préparation d'oeufs.
6. Laisser mijoter quelques minutes (2 ou 3 minutes, pas plus).

Préparer l'abaisse non cuite, et verser le mélange de pichoune dans l'abaisse. Recouvrir d'un treillis de pâte. Cuire au four chaud jusqu'à ce que le dessus soit doré.

La Galette des Rois du Québec  

Petite histoire de la fève

La fève dans la galette des rois remonte au temps des Romains. C'est une fève blanche ou noire qui était déposée pour les scrutins. Au début de janvier, les saturnales de Rome élisaient le roi du festin au moyen d'une fève. Si la tradition est d'origine religieuse, elle est devenue une tradition familiale où on se rassemble pour découper la fameuse galette. Celui qui trouvera la fève sera couronné roi et choisira sa reine.

En Angleterre, comme en Bourgogne, anciennement, on préférait former un couple « d'occasion » en mettant dans la galette une fève et un petit pois. C'est ainsi qu'au Québec, il a été longtemps de tradition de couronner un Roi lors de cette fête familiale. Celui qui trouvait la fève dans la galette recevait une couronne et un cadeau. Il devait choisir lui-même sa reine ou bien, dans certaines familles, on introduisait aussi un pois dans la galette et celle qui trouvait ce pois était couronnée Reine et avait droit également à un petit cadeau. Aujourd'hui, cette belle fête a été un peu délaissé, car le 6 janvier est devenu un jour ouvrable et très peu de gens connaissent la recette traditionnelle de la fameuse Galette des Rois que je vous donne ici.

 

Ingrédients

1 tasse d'eau tiède

2 c. à thé de sucre

2 enveloppes de levure traditionnelle (la Fleischmann)

 

½ tasse de lait

½ tasse de sucre

½ c. à thé de sel

1/4 de tasse de graisse végétale

2 oeufs battus

5 tasses de farine tout usage (ou un peu plus jusqu'à 6)

 

Graisse végétale pour pétrir

1/4 de tasse de beurre fondu pour badigeonner

Préparation

1. Verser l'eau tiède dans un bol, ajouter le sucre et brasser. Ajouter la levure en la déposant sur le liquide, attendre 10 minutes et brasser.
2. Faire chauffer le lait (pas trop) et fondre la graisse dans le lait. Ajouter le sucre et le sel et laisser tiédir.
3. Ajouter le lait à la levure et brasser.
4. Dans un grand bol, casser les oeufs et bien battre, ajouter ½ de la farine et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporer le reste de la farine en gardant ½ tasse à part. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule.
5. Mettre la boule de pâte sur une surface bien graissée pour continuer de pétrir jusqu'à apparence lisse et élastique.
6. Remettre la boule de pâte dans le grand bol et badigeonner le dessus avec de la graisse ou du beurre (badigeonner avec les mains en réchauffant le corps gras entre les paumes).
7. Couvrir la pâte d'un papier ciré et d'un linge humide.
8. Laisser lever dans un endroit chaud (entre 85^oF et 90^oF) durant 1½ heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
9. Après ce temps, faire dégonfler en appuyant au centre avec le poing une seule fois et déposer la pâte sur une surface graissée.
10. Couper la pâte en deux (avec un couteau) et abaisser chaque moitié en les écrasant en rondelles de 1 pouce de haut. (Diamètre de 12 pouces environ)
11. Badigeonner chaque rondelle avec les mains en utilisant du beurre fondu.
12. Déposer les rondelles dans deux assiettes à pizza ou dans des plaques à biscuits préalablement graissées.
13. Couvrir encore comme la première fois et laisser lever durant 1½ heure ou au double.
14. Faire cuire au four à 350^oF durant 30 minutes.
15. Badigeonner à nouveau avec du beurre fondu (avec les mains).

Glaçage

1 lb de sucre à glacer (pour 1 galette)

Beurre fondu

Vanille

Crème à 15%

 

Donc, on utilise 2 livres de sucre à glacer ou 1 kg pour les deux galettes. On fait fondre le beurre (environ 1/4 de tasse pour 1 lb de sucre) et on ajoute la crème et la vanille (1 c. à thé) au beurre fondu. On mélange avec le sucre par petites quantité jusqu'à consistance désirée.

 

Étendre le glaçage sur les galettes. Il faut en mettre beaucoup, environ ½ pouce d'épais pour que ce soit bon.

 

Pour la fève, on l'introduit dans les galettes par en-dessous juste avant la cuisson. On se sert d'un couteau, on fait une petite incision dans la pâte, on cache la fève et on fait cuire.

 

Pouding au chômeur

Note : Originellement, ce gâteau s'appelait pouding du chômeur et il était fait sans oeufs. Le temps et l'usage en ont fait le Pouding au chômeur si délicieux et il contient maintenant des oeufs.

Équivalences : 250 ml = 1 tasse   1 c. à thé = 5 ml.

Ingrédients

½ tasse de beurre

1 tasse de sucre

2 oeufs

 

1 ½ tasse de farine

2½ c. à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

Essence d'érable (environ 1 c. à thé ou moins)

3/4 tasse de lait

Préparation

1. Bien brasser ensemble les trois premiers ingrédients.
2. Tamiser ensuite les ingrédients secs et y ajouter l'essence et le lait.
3. Ajouter la deuxième préparation à la première et bien mélanger.
4. Chauffer le four à 375^oF.
5. Graisser un moule tubulaire et verser la préparation.
6. Étendre sur le dessus de la pâte en déposant délicatement
   1. 2 tasses de cassonade (bien tassée);
   2. 2 tasses d'eau froide;
   3. Quelques noisettes de beurre (environ 2 c. à table).
7. Placer au four environ 3/4 d'heure.

Note : Il est très important de verser l'eau sur le dessus de la cassonade très lentement. Il ne faut surtout pas mélanger car ce serait un échec. Ce pouding au chômeur est délicieux. C'est justement ce truc de verser l'eau sur le dessus qui lui donne sa texture croustillante sur le dessus et tendre à l'intérieur avec une sauce caramélisée.

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Création Chez Huguette et PP, 19 janvier 2005
Mise à jour : 2008-01-07